COTO MAKASAR

BAHAN-BANHAN:
500 gram daging sapi, sandung lamur
500 gram babat, rebus matang
300 gram hati sapi, rebus matang
200 gram jantung sapi, rebus matang
5 batang serai memarkan
4 sm lengkuas memarkan
2 cm jahe memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng haluskan
2,5 liter air cuci beras/tajin
1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
6 sdm minyak sayur
Haluskan :
10 siung bawang putih
8 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran

Pelengkap : bawang goreng, irisan daun bawang dan irisan seledri, sambal taoco
Haluskan : 10 bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 cabai keriting rebus sebentar, 100 gram taoco, tumis dengan 6 sdm minyak sayur hingga matang, haluskan tambahkan garam dan gula merah.

Cara memasak coto makassar

Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung, beri serai, lengkuas, jahe dan salam setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu. Jerohan sapi matang, potong dadu. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,masukkan kedalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan. Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri sajikan dengan buras dan sambal taoco. Sajikan hangat.
Untuk : 6 orang

ayam bakar Taliwang

Bahan ayam Taliwang:
1 ekor ayam buras
100 ml minyak sayur
1 buah jeruk limau, ambil airnya

Bumbu ayam taliwang, haluskan:
14 buah cabai merah kering
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
100 g tomat merah
2 sdt terasi goreng
5 cm kencur
25 g gula Jawa
2 sdt garam

Cara membuat:
Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. Balikkan ayam dan tekan hingga terbuka.Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.Perciki air jeruk limau, aduk rata. Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata. Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180 C selama 1 jam hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat. Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering. Angkat. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya. Untuk 6 orang

TIPS TIPS (Rahasia Resep Ayam Goreng Gurih)

Kelezatan dari ayam goreng ini adalah dagingnya yang gurih dan empuk. Rahasianya terletak pada air perendam dan teknik menggorang.

Mengungkep ayam dengan air kelapa dan rempah-rempah menjadikan ayam goreng ini bercita rasa istimewa. Jangan lupa goreng dengan teknik deep frying atau menggoreng dengan minyak banyak, agar ayam matang merata, renyah dan berwarna kuning kecokelatan.

Jika Anda menghendaki ayam empuk hingga ketulang-tulangnya. Rebus ayam dengan air kelapa berbumbu dalam panci presto selama 20 menit.

DENDENG RAGI KAMBING

Bahan Memasak Dendeng Ragi Kambing :

• 1 kg daging kambing, potong persegi
• 1 kelapa setengah tua, diraut memanjang
• 600 ml air kelapa, didihkan
• 200 ml minyak goreng

Bumbu Halus:

• 10 bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 3 sendok teh ketumbar, disangrai
• 2 mata asam jawa
• 5 sendok makan gula merah
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica
• 1/2 pala
• 1 sendok teh jintan
• 1/2 ruas jari kencur
• Seruas jari kunyit
• 1/2 ruas jari jahe
• Sebatang serai, dipotong halus
• Seruas jari lengkuas
• 2 lembar daun salam

Cara Membuat Masakan Dendeng Ragi Kambing :

1. Campur daging kambing, bumbu halus, dan kelapa parut. Remas-remas hingga bahan tercampur rata. Ungkep dalam wajan hingga daging berubah warna dan keluar air. Tumis sejenak, kemudian tuangkan air kelapa mendidih. Masak hingga daging lunak. Angkat.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan daging campur kelapa. Tumis terus hingga air habis dan kering.

Untuk: 6 porsi

Pepes Teri Bumbu Pesmol

Bahan Pepes Teri Bumbu Pesmol:

• 300 gram teri segar
• daun pisang
• minyak goreng
• 15 buah cabai rawit

Bumbu Halus Pepes Teri Bumbu Pesmol :

• 50 gram bawang merah
• 25 gram bawang putih
• 50 gram kemiri
• 50 gram cabai merah
• 1 ruas jari kunyit
• 1/2 ruas jahe
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat Pepes Teri Bumbu Pesmol :

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat lalu dinginkan. Campur dengan ikan teri dan cabai rawit.
2. Ambil selembar daun pisang.
3. Taruh 1 atau 2 sendok adonan lalu gulung dan semat dengan lidi.
4. Kukus sampai matang.

TONGSENG KAMBING

Bahan Masakan Tongseng Kambing :

• 500 gram daging kambing (kalau tidak ada bisa gunakan lamb) , potong-potong
• 1 liter santan cair
• 1/2 buah kol, potong-potong kasar
• 3 buah cengkeh
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 batang serai, memarkan
• 1/2 sdm lengkuas bubuk
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 1/2 sdt merica
• 1 bh bunga kapulaga (kalau suka)
• 6 sdm kecap manis
• Garam secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis
• Bawang goreng untuk taburan

Bumbu dihaluskan :

• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt kunyit bubuk ( 2cm kunyit fresh)
• 5 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan bubuk

Cara membuat Tongseng Kambing :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, kapulaga dan cengkih. Masak hingga harum.
3. Masukkan potongan daging, aduk-aduk lalu tambahkan garam.
4. Masukkan santan, masak sampai mendidih.
5. Bubuhkan kecap dan merica.
6. Setelah kuah mengental, masukkan irisan kol dan tomat. Aduk sampai kol sedikit layu, angkat.
7. Sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

Nasi Gulung Kambing

Bahan Menu Masakan Dari Kambing :

• 250 g daging kambing, pipih dan lebarkan
• 1/4 bh bawang bombai, cincang halus
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt jahe bubuk
• Garam secukupnya
• Lada hitam bubuk secukupnya
• 1 sdm minyak sayur

Isi:

• 200 g nasi
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1/2 bh bawang bombai, cincang
• 25 g kacang kenari/almond, cincang
• 1 sdt campuran ketumbar bubuk, jinten bubuk, pala bubuk, cengkeh bubuk (atau beli dalam bentuk siap pakai, all seasoning)
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya
• 15 g margarin
• 2 sdm kismis
• 1 bh cabai merah besar, iris halus

Cara Membuat Makanan Dari Kambing :

1. Pipihkan daging kambing, bumbui dengan ketumbar, jahe, bawang bombai, lada, dan garam, diamkan.
2. Buat isi: Panaskan mentega. Tumis bawang bombai, cabai, almond dan bumbu lainnya, kemudian campurkan dengan nasi, tambahkan kismis dan bubuhi garam serta lada. Sisihkan.
3. Ambil daging, ratakan campuran nasi pada bagian atasnya. Gulung, ikat dengan benang. Bungkus dengan alumunium foil atau daun pisang.
4. Panggang dalam oven sampai matang. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 290,25 Kal
Protein: 10,75 g
Karbohidrat: 21,78 g
Lemak: 21,47 g

Gulai Rebung Tunjang

Bahan Membuat Gulai Rebung Tunjang:

• 750 gram tunjang/kikil sapi
• 2  lembar daun kunyit
• 2 biji pala
• 4 batang serai, memarkan
• 8 lembar daun jeruk
• 4 cm jahe, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 300 gram rebung, iris tipis rebus dengan air kelapa
• 8 lonjor kacang panjang, potong-potong
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa
• 2 buah asam kandis
• 2 sdt ROYCO bumbu pelezat serbaguna (rasa sapi)
• 4 sdm minyak goreng

Haluskan :

• 5 cabai merah besar
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 butir kemiri sangrai
• 2 cm lengkuas

Pelengkap :

• bawang goreng

Cara membuat Gulai Rebung Tunjang :

1. Tunjang/kikil sapi, potong-potong dan rebus bersama daun kunyit, pala serai, daun jeruk, jahe dan pala hingga lunak, tiriskan.
2. Rebung, iris tipis dan rebus dengan air kelapa agar mempunyai aroma yang prima.
3. Panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan tunjang, daun kunyit, serai, jahe, santan dan asam kandis dan ROYCO, masak hingga kuah mengental dan berminyak, masukkan rebung dan kacang panjang, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat taburi dengan bawang goreng.

Untuk : 6 orang

Kangkung Balacan

Bahan:

1 ikat kangkung yg sdh dipetik & dicuci bersih

1 buah tomat potong bagi 8

 

Bumbu yg ditumbuk kasar :

3     buah cabai merah

2     buah cabai rawit

6     siung bawang merah

2     siung bawang putih

1     sdt terasi

sedikit garam

gula menurut selera

minyak goreng

 

Cara:

1). Rebus kangkung, angkat & tiriskan

2). Tumis bumbu yg sdh ditumbuk sampai berbau harum &  matang, masukkan tomat sampai layu.

3). Hidangkan rebusan kangkung dengan menyiram bumbu diatasnya. Siap sajikan.

colenak (bandung)

Bahan
400 gram tape singkong, pipihkan
100 gram mentega

Bahan Saus
250 ml santan
100 gram gula merah
50 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1 sendok teh garam
100 gram kelapa muda, parut kasar

Cara
1. Masukkan mentega di pan dadar. Bakar tape di atasnya hingga matang.
2. Kini buat sausnya. Rebus bahan saus hingga mendidih lalu masukkan kelapa parut. Setelah mengental, angkat. Sajikan dengan tape
dan saus hangat

kepiting saus padang

Bahan:
3 ekor @ 300 g kepiting segar/hidup
minyak sayur

Bumbu:
3 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, cincang halus
4 sdm saus cabai pedas botolan
1 sdt cabai merah giling
2 sdm saus tomat botolan
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
75 ml air

Cara membuat:
# Matikan kepiting, cuci bersih. Buang kakinya, memarkan capitnya.
# Goreng kepiting dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.
# Bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum.
# Tambahkan jahe, saus cabai , cabai giling, saus tomat, merica, garam, dan air. Aduk hingga mendidih.
# Masukkan kepiting goreng, aduk hingga rata. Masak hingga bumbu meresap.
# Angkat, sajikan panas.

Pepes Ikan Mas Duri Lunak

                                                                              Bahan-Bahan


2 Ekor Ikan Mas yang telah dibersihkan dan berukuran besar
1 Lembar Daun Pisang untuk bungkus secukupnya, dipanggang sebentar di api untuk melemaskan, atau dijemur

Bumbu-Bumbu

Bumbu Halus
5 siung Bawang Putih
10 siung Bawang Merah
2 potong kuyit ukuran sedang (5cm)
5 batang serai ambil bagian dalamnya, cincang halus

semua bahan ini dapat ditumbuk atau diparut

Bumbu Iris
1 ikat Bawang Daun (iris memanjang)
1 ikat daun kemangi (bersihkan, buang batang yang keras)
2 buah tomat ukuran sedang (potong-potong)
4 lembar daun salam
2 potong Jahe ukuran sedang (iris memanjang)
2 potong Lengkuas ukuran sedang (iris memanjang)

Tambahkan cabe rawit utuh atau irisan cabai merah bila suka.

Lumuri ikan mas dengan garam, biarkan meresap. Bila ingin mengurangi anyir tambahkan perasan jeruk nipis.
Bawang daun dan kemangi, diberi minyak goreng, tambahkan garam dan bumbu masak (misal Royco atau Maggi block) remas-remas sampai lemas. Bumbu lainnya dilumurkan kepada ikan masukan pula sebagian bumbu halus kedalam tubuh ikan, tambahkan bumbu iris dan bawang dan kemangi yang telah lemas tersebut.

Bungkus Ikan Mas dengan daun pisang, bisa direbus dengan air atau dikukus. Perlu diingat untuk mendapatkan pepes ikan mas tulang lunak ini lama memasaknya kurang lebih sekitar 8 jam. Setelah selesai, tiriskan. Agar harum dan wangi daun pisangnya menjadi unik, pangganglah pepes ikan ini sampai daun pisangnya agak-agak hangus dan berbau harum.

gurame bakar bubu bali....mmmm nyumiiiiii

Bahan :

- 1 ekor ikan Gurame, bersihkan sisik dan insang ikan sebersih bersihnya dan kotoran dalemnya kemudian belah jadi 2 tapi satu sisi jangan sampe putus.

- 1/2 bh jeruk lemon, ambil airnya

- 1/2 ruas Kunyit, diparut

Bumbu yang dihaluskan : 

- 3 buah cabe merah besar

- 3 siung bawang putih

- 3 siung bawang merah

Bumbu Tambahan : 

- 1 sdm saos tomat (kira2 sendiri takarannya)

- 1 sdm saos sambel (kira2 sendiri takarannya)

- kecap manis (kira2 sendiri takarannya)

- Garam

- Gula (sedikit)

Cara membuat :

1. Setelah ikan gurami dibersihkan lumuri dengan perasan jeruk lemon, garam dan parutan kunyit..diamkan sampai kira-kira 30 menit.

2. Tumis bumbu halus sampai wangi masukkan  saos tomat, saos sambel, kecap manis, gula dan garam.. aduk rata sambil sesekali dicicipi rasanya (kalo dirasa masih belom pas rasanya tinggal tambahin sendiri ya..)

3. Cuci bersih gurame (lagi) kemudian masukkan dalam panggangan kawat, panggang ikan (diatas bara arang) sebentar sampai setengah matang dan tidak berair, kemudian oles semua sisi ikan dengan bumbu, bakar lagi sampai ikan dan bumbu matang (tentunya sambil dibolak balik biar matengnya rata) 

Tips : 

1. Ngeliat dari pengalaman kemaren, biar guramenya ga' bau tanah.. bersihkan sisik dan insangnya sebersih2nya. Air perasan jeruk lemon (nipis juga bisa) dan parutan kunyit juga bisa menghilangkan bau tanah.

2. Biar ikan ga' lengket di kawat pemanggangnya sebelumnya olesi dengan margarin..

icipin ayambakar kalasan pasti enak

AYAM BAKAR KALASAN
(Jawa Tengah)
BAHAN:
1 ekor ayam kampung, belah jangan sampai putus, bersihkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
50 gram gula merah, sisir
500 cc air santan
250 cc air kelapa
Lalapan mentah secukupnya

 

BUMBU HALUS:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sendok makan ketumbar
1/4 sendok teh jintan
garam secukupnya

SAMBAL LIMAU:
6 buah cabai merah
1/2 sendok teh terasi
2 buah jeruk limau
1/2 sendok teh gula merah
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Masak air santan, air kelapa, dan bumbu halus. Tambahkan dengan lengkuas, daun salam, dan serai. Masak hingga bumbu matang dan mendidih, masukkan ayam dan gula merah, masak hingga bumbu meresap dan kuah terserap.
2. Pakai penjepit dan bakaran ayam. Bakar ayam di atas bara api hingga matang dan berwarna kecokelatan, angkat.
3. Sambal limau: haluskan semua bahan sambal, beri perasan air jeruk limau.
4. Sajikan ayam bakar dengan lalapan mentah dan sambal limau.
Untuk: 6 orang